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高校食堂經(jīng)營(yíng)中存在的問題？

1 飯菜價(jià)格不合理，餐飲管理哪家好，質(zhì)量不高。近年來食材價(jià)格不斷上漲、食堂各商家運(yùn)營(yíng)成本不斷增加，商家所掌握的信息不對(duì)稱等因素影響，部分商家高估了學(xué)生群體的消費(fèi)能力，價(jià)格定位于較好的消費(fèi)市場(chǎng)，導(dǎo)致食品定價(jià)不合理。

食堂因良好的地理位置優(yōu)勢(shì)使其占據(jù)了規(guī)?？捎^的消費(fèi)者市場(chǎng)， 壟斷了廣大的消費(fèi)群體，從而使部分商家服務(wù)質(zhì)量差、不注重菜品衛(wèi)生，菜品質(zhì)量良莠不齊。在食材的質(zhì)量選擇上存在逆向選擇，選用質(zhì)量較差的食材，選用質(zhì)量好的食材的商家利益反而受損，久而久之，各商家間形成非良性競(jìng)爭(zhēng)。

2、食堂經(jīng)營(yíng)管理不完善?？扇Υ鏅C(jī)等硬件設(shè)施配套不完善，校園卡的管理使用也有待提高，餐飲管理服務(wù)，有的商家規(guī)定打出特價(jià)菜必須憑現(xiàn)金購(gòu)買，這致使現(xiàn)金交易的情況層出不窮，為疾病的傳播埋下隱患；另外，同學(xué)的文明意識(shí)有待提高，蕪湖餐飲管理，存在不排隊(duì)，飯后不主動(dòng)拿餐盤的行為。

如何選擇食堂承包商?條件一：承包商是否具有龐大的物流中心？因?yàn)樽鋈魏紊舛夹枰麧?rùn)來維持，但利潤(rùn)從哪里來呢？是剝削工廠員工還是賺取物料中間商批發(fā)的差價(jià)呢？集中采購(gòu)大量批發(fā)的大型物流中心是保證飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵。

條件二：承包商是否具有成功的飯?zhí)霉芾砟Ｊ剑恳驗(yàn)轱執(zhí)蒙舛际欠稚⒐芾淼?，?dāng)老板的不能只顧一家工廠，餐飲管理公司，那么靠什么來保持每個(gè)飯?zhí)玫某銎贰⑿l(wèi)生、服務(wù)的質(zhì)量穩(wěn)定呢？應(yīng)要求承包商解說及提供其管理模式，并實(shí)地考察其管理模式的適合司效果。

條件三：必須實(shí)地考察承包商的投資規(guī)模，審慎評(píng)估承包商的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，參觀其所承包的工廠，對(duì)照其宣傳資料看是否相符。

自辦食堂，專業(yè)公司承包運(yùn)營(yíng)模式：所謂食堂自辦食堂，專業(yè)公司運(yùn)營(yíng)模式是指由高校自己提供食堂場(chǎng)地、廚房、倉(cāng)庫(kù)、廚房?jī)?nèi)的大型設(shè)備，將食堂委托給具有較強(qiáng)管理能力并能承擔(dān)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的大型社會(huì)專業(yè)餐飲公司進(jìn)行

專業(yè)化管理，以實(shí)現(xiàn)契約規(guī)定的委托經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，學(xué)校對(duì)管理中的采購(gòu)、倉(cāng)管、收銀、結(jié)算、定價(jià)、核算等關(guān)鍵經(jīng)濟(jì)環(huán)節(jié)進(jìn)行把控及監(jiān)督，這種模式既具備了自辦食堂福利化、服務(wù)無償化的特點(diǎn)，也擁有社會(huì)企業(yè)承包的專業(yè)化管理的性質(zhì)，是兩種模式的結(jié)合體，揚(yáng)長(zhǎng)避短，發(fā)揮各自的優(yōu)點(diǎn)。